Backen im Holzofen
Tipps zum Einfeuern und Backen
Temperatur
Glut in den hinteren Teil / oder seitlich des Feuerraums zurückschieben.
Mehl auf den Backboden streuen. Das Mehl muss langsam braun werden. Sofortige Bräunung /Schwarz werden = zuviel Hitze.
Geschmack:
Vor dem Backen Tannreisig verbrennen, oder generell mit Tannenholz einfeuern.
Zu wenig Hitze:
Ein Bürdeli ( Welle - Wedele) entzünden. Backtemperatur nach ca 1-1/2 Std.
Temperatur für Pizza's:
Wichtig ist genügend Unterhitze. D.h. kleines Feuer während möglichst langer Zeit - erwärmen der Bodenplatten.
Genügend Oberhitze durch zurückgeschobene Glut im Feuerraum. Pizza's sollten in 5-6 Minuten gebacken sein.
Pizzateig
400g Mehl
30g Hefe
1/4lt lauwarmes Wasser
1 Tl Salz
2 El Öl
Aus Mehl, Hefe, Zucker, Wasser, Salz und Öl einen Hefeteige herstellen und an einen warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen
Den Teig zu 1 grossen oder 4 kleinen Kugeln formen, kreuzweise einschneiden, mit etwas Mehl bestäuben und nochmals 1/2 Stunde gehen lassen.
Die Kugeln nochmals gut durchkneten und 1 grossen oder 4 kleinen Fladen ausrollen.
Eine Pizzaform oder ein Backblech gut einfetten, den Teig darauflegen, den Rand leicht nach oben drücken und je nach Geschmack belegen
Mürbeteig
400 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Tl Salz
150g Butter od. Margarine
2 Eier
Aus den Zutaten einen kompakten Teig arbeiten.
In ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Dann den Teig auf Bleche auslegen wie oben beschrieben. Vor dem Belegen mit Zutaten den Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen
Zopfteig
500 g Weissmehl
15 g Hefe
3 dl Milch (lauwarm)
1 Tl Salz
50 g flüssige, lauwarme
Butter
1/2 zerklopftes Ei (1/2 zum bestreichen zurückbehalten)
Zutaten mischen und tüchtig verarbeiten.
Teig an lauwarmem Ort ums Doppelte aufgehen lassen.
Dann aus dem Teig zwei gleich dicke und lange "Würste" formen und zum Zopf flechten. (siehe Bild dazu)
Dann den Zopf nochmals auf Blech gehen lassen, kalt stellen und mit dem Eigelb bestreichen.
Brotteig
500 g Halbweissmehl
21 g Hefe
3 dl lauwarmes Wasser
1 Tl Salz
Zutaten mischen und kräftig durchkneten.
Der Teig soll richtig "geplagt" werden beim kneten.
Dann ruhen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.
Nocheinmal durchkneten, formen und backen.
