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Rösterei
Bevor die Erdnüsse
geröstet
sind, schmecken sie ein wenig wie rohe Erbsen oder
Bohnen. Erst beim Rösten entwickeln Sie das ihnen eigene Aroma,
die Bitterstoffe verschwinden.
Die Nährstoffe bleiben trotz der Erwärmung ziemlich stabil.
Unsere hauseigene, kleine Röstmaschine ist wie schon erwähnt ein
Erbstück, das nur wenige Kilo Nüsse pro Durchlauf zu rösten
vermag. Das heisst etwa 4-5 Kilo in etwa 20 Minuten.
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Die Nüssli sind in ständiger Bewegung und drehen in einer
Trommel bei rund 200°C. Mittels eines Probierstutzen ist es uns
möglich 2-3 Nüsse der Trommel zu entnehmen um zu kontrollieren
wie der Röstprozess bereits fortgeschritten ist.
Relativ heikel ist der Zeitpunkt in welchem die Klappe geöffnet
werden muss um die Trommel zu leeren. In wenigen Sekunden kann die
ganze Ladung zu dunkel geröstet sein, oder falls man die Klappe
zu früh öffnet, zu hell. Die Erdnüsse schmecken dann immer noch
'grün' und sind recht gummig. Fingerspitzengefühl
ist also sehr gefragt mit unserer alten Maschine!
Wir
rösten täglich von Mitte Oktober bis ca Ende Januar!
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Was
ist alles in den Erdnüssen enthalten?
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| Vitamine |
mg
pro 100g |
Mineralstoffe |
|
| A |
0.002 |
Natrium |
270 |
| D |
0 |
Kalium |
630 |
| E |
8.8 |
Kalzium |
45 |
| K |
- |
Magnesium |
180 |
| B1 |
0.25 |
Phosphor |
315 |
| B2 |
0.14 |
Schwefel |
180 |
| Niacin |
14.3 |
Chlor |
450 |
| B6 |
0.4 |
Eisen |
1.808 |
| Folsäure |
0.08 |
Zink |
2.702 |
| Pantothensäure |
2.14 |
Kupfer |
0.452 |
| Biotin |
0.0337 |
Mangan |
1.351 |
| C |
- |
Fluor |
0.036 |
| B12 |
0 |
Jod |
0.005 |
| Nährstoffe |
%
pro 100g |
Erdnüsse
enthalten kein Cholesterin und sind reich an ungesättigten Fettsäuren,
mehr als 75% davon! Sie sind gut fürs Herz.
Erdnüsse liefern
essenzielle Aminosäuren, dazu sekundäre Pflanzenstoffe sowie
Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Ebenso enthalten sind zahlreiche Mineralien - darunter Zink, und Selen, die in der
täglichen Ernährung oft Mangelware sind. Peanuts (Erdnüsse)
sind also wahre Powerkerne.
Weniger Nahrungsmittel mit gesättigten Fettsäuren und dafür
eine Hand voll Erdnüsse pro Tag - das kann helfen, einigen
Beschwerden vorzubeugen. Im Mass genossen verhindern sie das
Hungergefühl und können - man staune! - sogar unterstützend bei
der Gewichtsabnahme wirken!
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| Kilojoule |
2386.7 |
| Eiweiss |
26 |
| Fett |
48 |
| Kohlenhydrate |
8.3 |
| Ballaststoffe |
11 |
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